Επιμέλεια
Παν. Ι.Δ. Βλαχάκης.
Κουβέντες του κρασιού.
Καλώς ή κακώς ασχολούμαι με τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Προσπαθώ να αποφύγω τα αρνητικά και να κρατήσω τα θετικά. Οι εποικοδομητικές συζητήσεις όπως αυτή με ένα Αρκάδα ψηφιακό φίλο από το Δήμο Κορυθίου μου δίνουν μεγάλη ευχαρίστηση. Προσπαθώ να αυξήσω και να διασταυρώσω τις γνώσεις μου για το αρχέγονο, θεσπέσιο κρασί το Φιλέρι.
Η συνομιλία
είναι πραγματική και υπάρχει στο inbox.
ΟΡΘΙΑ
ΓΡΑΦΗ = απάντηση και το τοποθέτηση του
Αρκάδα φίλου . πλάγια γραφή ΠΛΑΓΙΑ ΓΡΑΦΗ =
Ερώτηση και τοποθέτηση δική μου. )
-. Έλα ρε Φίλε καλά κρασιά. Μια ερώτηση ποιες ποικιλίες
καλλιεργούνται στα Αγιωργίτικα και στη γύρω περιοχή. Μήπως το γνωστό
Αγιωργίτικο; Πουλάς κρασί; Αν ναι θέλω να αγοράσω Ροζέ ή κόκκινο; Ευχαριστώ και
περιμένω μήνυμα.
- Καλημέρα
σε όλο το οροπέδιο της Τρίπολης καλλιεργείται μόνο μοσχοφίλερο με προστασία γεωγραφικής
προέλευσης. Εγώ έχω 4-5 στρέμματα που τα καλλιεργεί ένας ξάδελφος μου. Δεν
πουλάει κρασί. Μέχρι πρόπερσι πούλαγε στις λαϊκές αλλά μπήκαν γραφειοκρατικά
προσκόμματα προφανώς από τους οινοποιούς και δεν πουλάει πλέον. Ζητούσαν άδεια
και προκαταβολή του ΦΠΑ. Πώς να γνωρίζει ότι προκαταβάλλοντας το ΦΠΑ ότι
σίγουρα θα πούλαγε το προϊόν;
Στο μοσχοφίλερο δραστηριοποιούνται
όλοι οι οινοποιοί ακόμη και ο Μπουτάρης. Το Αγιωργίτικα είναι ποικιλία που
καλλιεργείται στη Νεμέα.
Σε πληροφορώ
ότι τα Βιομηχανικά επεξεργασμένα κρασιά που βλέπεις στα σούπερ μάρκετ είναι
προϊόντα με διάφορες χημικές ουσίες δεν έχουν καμία σχέση με τα κρασιά που φτιάχναν
στα σπίτια τους για δική τους χρήση οι Παππούδες μας.
Φιλέρι ή μοσχοφίλερο.
Το μοσχοφίλερο
είναι σταφύλι με περιορισμούς στη καλλιέργεια μόνο ένα στρέμμα μπορείς να
καλλιεργεί για ατομική χρήση δεν επιτρέπεται να φτιάξεις πάνω από ένα στρέμμα
αν δεν έχεις αποκτήσει δικαιώματα. Υπάρχουν ορισμένες χιλιάδες στρέμματα στο
οροπέδιο απαγορεύεται να καλλιεργηθούν περισσότερα. Η ανώτερη παραγωγή κατά
στρέμμα είναι 1.100 κιλά.
Η οινοποίηση
γίνεται μόνο από οινοποιούς αν παράξεις μόνος σου δεν μπορείς να το διαθέσεις
χωρίς άδεια. Ο ξάδελφος μου είχε πέντε στρέμματα χωρίς δικαιώματα και του το
ξυλώσανε αναγκαστικά γιατί θα του επέβαλαν ένα τεράστιο πρόστιμο αν δεν το
ξήλωνε. Αυτά είναι ντιρεκτίβες της ευρωπαϊκής ένωσης κατευθυνόμενες από τις
μεγάλες βιομηχανίες παραγωγής κρασιού και από τις αλυσίδες διάθεσης του
προϊόντος. Ο μικροπαραγωγός δεν αντέχει σε αυτόν τον ανταγωνισμό.
Πρέπει να
έχεις πάνω από 35 τόνους σε σταφύλι για να έρθει οινοποιός να πάρει το προϊόν.
Άλλο μεγάλο προβλήματα τα εργατικά χέρια βρέθηκαν οι Πακιστανοί ανασφάλιστοι
και εκμεταλλευόμενοι από μεσάζοντες που τους κουβαλάνε. Δουλεία κανονική με την
ανοχή του κράτους!
Δεν γνωρίζω κάποιον που να πουλάει σπιτικό κρασί εδώ
όσοι φτιάχνουν ,φτιάχνουν μέχρι 250- 300 κιλά για το σπίτι τους .Ο ξάδελφος που
έφτιαχνε για να πουλάει πέρυσι δεν έβαλε ούτε για το σπίτι του γιατί έπινε
1.5λιτρο σχεδόν κάθε μέρα οπότε πήρε μήνυμα από το γιατρό και το έκοψε με το
μαχαίρι. Τώρα τελευταία άρχισε να κουτσοπίνει. Πέρυσι έβαλα 100 λίτρα και μου έμειναν 40 λίτρα μου
φτάνουν να καλύψω οικογενειακές συνάξεις!
Στο κρασί
μόλις βγει ο μούστο ρίχνουν την πρώτη ουσία που την λένε μετασουλφιντ παράγει
διοξείδιο του θείου απολυμαίνει το κρασί από διάφορους μύκητες. Σταματά ο
βρασμός για μια δυο μέρες το μετασουλφιντ αλλάζει το χρώμα του κρασιού όταν
ολοκληρωθεί ο βρασμός πας στο χημικό οινολόγο το γράδο του Δαρβίνου. Σου
ρυθμίζει την οξύτητα το μοσχοφίλερο έχει από τη φύση του οξύτητα και του την
ρυθμίζει με ανθρακικό ασβέστιο επίσης ρυθμίζει το σίδηρο για να μην θολώνει και
το κάνει να λαμπιρίζει. Δίνει πάλι μετασουλφίντ αν το κρασί θα το κρατήσεις
πάνω από ένα χρόνο. Αυτά τα απλά ρίχνουν οι ερασιτέχνες. Οι οινοποιοί ρίχνουν
και άλλα συντηρητικά να κρατήσει χρόνια στο μπουκάλι.
Έτσι το μοσχοφίλερο γίνεται
ένα ξανθό κατρουλοζούμι ενώ το χρώμα του είναι καστανό ξανθό ανοικτό. Οι Παππούδες
μας επειδή το κρασί το πίνανε σε ένα το πολύ δύο χρόνια δεν έβαζαν τέτοια
πράγματα. Λίγο ρετσίνι βάζανε και λίγο ξινό αν χρειαζόταν για να ρυθμίσουν την
οξύτητα. Το μοσχοφίλερο δεν χρειαζόταν ούτε ξινό γιατί έχει από μόνο του
οξύτητα γιατί έχει αρκετό τρυγικό οξύ.
Η οξύτητα
χρειάζεται μέχρι ενός σημείου για να μην χαλάει το κρασί από μύκητες. Τα οξέα
ως γνωστόν δεν ευνοούν την ανάπτυξη μυκήτων. Η καλλιέργεια του Μοσχοφίλερου στο
οροπέδιο στη σύγχρονη εποχή και η ανάπτυξη της οφείλεται στην οικογένεια Σ…. επί
ΠΑΣΟΚ που δόθηκαν δάνεια για αναδασμούς και συνεταιρισμούς….
Η ονομασία Αγιωργίτικο δεν έχει καμία σχέση
με το χωριό της Αρκαδίας . Στο χωριό αυτό πάντα καλλιεργούν το φιλέρι που για
λόγους μάρκετινγκ το ονόμασαν μοσχοφίλερο φυσικά εκείνο το παλιό φιλέρι ήταν
ποιοτικά ανώτερο από την σημερινή ποικιλία. Η παλιά ποικιλία εξέλειπε.
Αμπελώνας στην Αρκαδία.
Το ίδιο συμβαίνει
με τα μήλα τις ντομάτες τις πατάτες Τριπόλεως που ήταν λευκό σάρκες τις
θυμάσαι; Τώρα υπάρχει η σπούντα και άλλες ποικιλίες που επειδή καλλιεργούνται
στο οροπέδιο. Τις βάφτισαν Τριπόλεως όπως οι Νάξου στη πραγματικότητα είναι ένα
τμήμα της παραγωγής Τουρκίας. Έτσι είναι το εμπόριο σήμερα. Η ανάγκη για μαζική
διατροφή του συνεχώς αυξανόμενο πληθυσμού ρίχνει την ποιότητα των προϊόντων. Ο
Τσαρούχης έλεγε παλιά φτιάχναμε μπισκότα σπιτικά νόστιμα και ποιοτικά σήμερα
μαζικά παράγουμε άχυρα.
Όχι δεν
γνωρίζω κατάλαβα ψάχνεις χωρικό που να πουλάει κρασί στα Αγιωργίτικα δεν
υπάρχει. Ούτε στο Στενό το διπλανό χωριό. Τους σβήσανε οι μεγάλοι του κλάδου
της οινοποιίας όπως σου είπα.
Το βιολογικό του …. είναι πιστοποιημένο αλλά βλέπω
και μόνος μου αφού έχω δίπλα μου ένα χωράφι του. Δεν ρίχνει λίπασμα ανάμεσα
στις σειρές των κλίματος βάζει ψυχανθή για να εμπλουτίζουν το έδαφος με άζωτο.
Όταν τα φρεζάρει ο καρπός τους γίνεται μικρότερος αλλά ραντίσματα κάνει ελπίζω
με συμβατά χημικά σε βιολογική καλλιέργεια.
Οι υπόλοιποι
γύρω ρίχνουν τόνους λίπασμα και συνεχή ρεντίσματα να μην πάθει σταχτίαση μετά
τη βροχή. Τότε καταστρέφεται ολοκληρωτικά ο καρπός. Είχα 3 κλίματα στο κήπο του
σπιτιού κατά στράφηκαν ολοσχερώς τα σταφύλια τους. Δεν έφαγα ούτε ρόγα επειδή
δεν τα ράντισα. Είναι δύσκολη καλλιέργεια το αμπέλι.
Φίλε
Μ… μπορώ να το ανεβάσω στους ΠΑΡΝΩΝΙΤΕΣ;
- Βεβαίως πάρε ότι στοιχείο θέλεις…
Ευχαριστώ.
Καλά κρασιά, Να έχουμε Καλό Φθινόπωρο.
